澄粉可以用什么代替 澄粉可以用玉米淀粉代替吗
可以。
澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
扩展资料:
淀粉、生粉、与澄粉
1、淀粉
其实是一个统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”和“菱角粉”等等。
玉米淀粉能代替澄粉吗?
玉米淀粉能代替澄粉,澄粉又称小麦淀粉,是用小麦做成的一种无筋的面粉。玉米淀粉和澄粉都是谷物淀粉,一般可以代替。
澄粉还可以用生粉代替。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
玉米淀粉选购技巧
1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。
2、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。
以上内容参考 百度百科-玉米淀粉
澄粉可以用玉米淀粉代替吗?
澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代
玉米淀粉能代替澄粉吗
玉米淀粉能代替澄粉。
澄粉是小麦淀粉,玉米淀粉则是以玉米为原料制作的淀粉,两种淀粉是不一样的。不过,澄粉和玉米淀粉的性质比较类似,所以一般情况下,是可以代替的。比如制作炸鸡翅或者炸鸡腿的时候就可以用玉米淀粉来代替炸的吃,非常好吃。
澄粉和玉米淀粉的区别
1、成分不同:澄粉又称作澄面、汀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,也就是小麦淀粉,而玉米淀粉的主要成分是玉米。
2、颜色不同:澄粉的颜色主要为白色,而玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。
3、作用不同:澄粉因为勾芡的效果比差,所以基本不用来勾芡,主要用来制作各种各样的面食和点心,而玉米淀粉既可以用来勾芡也可以用来制作各种食物。
澄粉可以用玉米淀粉代替吗
你说的玉米粉是什么,玉米面还是玉米淀粉?
如果是玉米面的话,那就是都不可以,因为根本就不是一样的东西啊.
如果是玉米淀粉的话,那本来就是生粉,淀粉就是生粉只是叫法不同而已.
不过不可以代替澄粉,澄粉是小麦淀粉,比一般的淀粉更容易成团吧(用热水啊,用凉水就一样了)你要是让我从理论上说我也说不明白,不过相当于质量好一些,勾芡什么的话澄粉比其它的生粉要用的少.不过如果是作水晶饺什么的就一定要用澄粉,其它的生粉是合不成面团的.
做青团用玉米淀粉还是澄粉好 青团里的澄粉可以用玉米淀粉代替吗
青团是比较受欢迎的一种食物,它含有丰富的营养成分,具有很好的食用价值,可以做很多种不同的口味,有甜的,有咸的,还有辣的等等,都深受人们的喜欢。做青团一般都会用到很多配料,那么做青团用玉米淀粉好还是澄粉好呢?下面让我们具体来看看吧!
做青团用玉米淀粉还是澄粉好
青团的做法有很多,大多数做法里面都会放澄粉,很少会放玉米淀粉。
澄粉又称作澄面、汀粉,其实就是小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,可用来制作各种点心,我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、啤酒、造纸等工业用品,应用比较广泛。而在食用方面,玉米淀粉可以用作勾芡,例如用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
青团里的澄粉可以用玉米淀粉代替吗澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以用玉米淀粉代替。
玉米淀粉---供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。
青团怎么用玉米淀粉做用料:
糯米粉200克、粘米粉50克、玉米淀粉50克、青蒿、馅料
步骤:
1、青蒿摘好(少杆多叶),洗净,焯水,沥出倒入搅拌机,加入温水,水量刚好没过青蒿就行。搅拌成青蒿泥。
2、称量好三种粉(糯米粉、粘米粉、玉米淀粉的比例是4:1:1),加入青蒿泥(少量加入,以免粉团太湿),剩余的青蒿泥放入冷冻室,随取随用。
3、粉团不沾手,光盆,颜色如图,蒸制后颜色会变深。
4、准备好馅料,我用了三种馅儿,咸蛋黄肉松馅儿是现做的,其他两种都是冰箱里现成的。咸蛋黄肉松馅儿也是家里现成的材料,咸蛋煮熟,剥出蛋黄(蛋白留着喝粥)家里有什么就用什么,大家发挥想象力!
5、包青团,每个粉团约40克,加入馅儿料,包法同包汤圆。
6、入蒸锅,上汽后12分钟,出锅。
7、颜色变深,可以吃美味的青团啦!
8、没有吃完的青团,温热时用保鲜膜包起来,冷食也可以,肠胃不太好的话,吃时用微波炉叮一下,温热就行,团子回软即吃!