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腊鸡怎么腌制和晾晒
腊鸡的腌制和晾晒方法如下：
主料：鸡肉。
辅料：精盐、白糖、硝、酱油、白酒。
1、选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。
2、将鸡宰杀前禁食12小时，保证成品质量。宰杀放尽血，用热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。
3、将调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次。
4、将腌好的鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。
5、放入烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。
腊鸡放多少盐合适 腊鸡腌制几天可以晾晒
在制作腊货的时候放盐的比例是非常重要的，这制作腊鸡的时候要放多少盐是比较合适的？腊鸡一般要腌制几天才可以晾晒？
腊鸡放多少盐合适
腌制腊鸡腊鸭的用盐量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤盐。主要还是按个人口味增加或减少盐量。
腌腊鸡的做法如下：
用料：鸡腿50千克，精盐2、5千克，白糖750克，硝100克，酱油500克，白酒750克。
制作方法：
1、将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀；
2、然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿；
3、将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分；
4、最后放入55度左右的烘房内，烘制约16至18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品。
腊鸡腌制几天可以晾晒
腌制一天就可以晾晒了。
准备材料：三黄鸡2斤、食盐适量、五香粉适量、花椒适量、香叶适量、白酒适量、酱油适量、白糖适量。
1、首先把处理好的鸡用清水清洗干净。
2、然后锅中放入准备好的花椒，香叶，盐，炒至微黄关火。
3、冷却后涂抹到鸡表面。
4、静置24小时。
5、24小时后系上绳子挂起风干。
6、风干后取下，这样腊鸡就已经做好了。
腊鸡怎么腌制
1.炒盐：按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。
2.制卤：有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。
3.抹盐：先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。
4.初腌：将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。
5.复腌：将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。
6.叠坯：将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。
7.晾挂：将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经20～30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。
腊鸡腌制太咸怎么办
1、浸泡
如果进餐时太咸，则可以用水洗腊鸡或将腊鸡浸泡在水中一会儿。腊鸡的制作方法。
2、炖鸡汤
腌制腊鸡时，必须比平时烹饪的食物更咸，但有时我们放太多的盐，无法直接食用。如果扔掉腌制的鸡肉，那将是可惜的。毕竟，它要花很多钱。很大的努力。目前，我们可以将腌制的鸡肉制成鸡汤，制作鸡汤时无需添加盐。
3、煮汤
腊鸡腌制的比较咸，最好的方法是煮汤。冬天喝些汤可以补充体内流失的水分。绿豆莲子和冬瓜都是清热，消火，减肥的原料。加入本地散养鸡肉制成的腊鸡做汤，既美味又营养。腌制的鸡肉腌制后充满风味，无需复杂的调味和烹饪，可以简单地制成多种食物。
家庭晒腊鸡干方法
1、基本上就可以收起了当然多晒一两日更好晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒保存方法腊鸡应存放在干燥通风处如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质；1 腌制前控制干水腌制用的鸡用水洗净后，不能直接用盐腌制相反，应将其放置在有风的地方，并用干水将其涂上盐如果在清洗后直接放入盐，盐会融化，不会完全浸入鸡肉中2 腌制的锅干净清爽用于腌制腌制鸡肉；4切好的腊鸡腿放入滚水中汆煮5分钟，捞出，用流动的水冲洗净浮沫，沥去水分待用，将切好的芋头块放入荷叶中，放上1汤匙生抽，再将腊鸡块放在芋头块上5最后放上老姜片葱段和干辣椒，将荷叶打成包，大火烧开煮。
2、1材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克调味料味精2克，植物油250cc，盐胡椒粉少许2腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出3将蒸好的腊鸡腿去骨，切成08cm的方丁4锅内入油烧至；1腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放2放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味3加入适量的醋有利于钙质的分解腊鸡怎么做好吃之湖南腊鸡做法 食材准备 干辣椒50克，腊鸡500克，油酱油盐豆豉适量；1鸡翅根自然解冻以后用温水清洗干净2鸡翅洗净以后捞出控干水分3把鸡翅放入一个大容器内，加所有的调料进去拌匀4把鸡翅盖好腌6个小时左右，一般晚上腌，第二天早上就可以晒了5鸡翅腌好以后用棉绳绑好；做出来的腊鸡口味筋道第一步，腊鸡要经常拿出去晒太阳，晒干之后就可以放在竹篮里保存，把竹篮放在干燥通风处第二步，洗好的鸡肉不要直接放盐腌制，控干水才放盐，让盐更加入味，做出来的腊鸡味道更香，更筋道。
3、4把鸡翅盖好腌6个小时左右，一般晚上腌，第二天早上就可以晒了5鸡翅腌好以后用棉绳绑好，整串挂在通风向阳的地方晾晒就可以了6家庭腌腊鸡成品图；腊肠洗净切厚片，腊鸡用温水稍泡，洗去表面灰土及油渍斩成大块，腊鸡在盘中垫底，上面排腊肠片，摆成造型，上热水蒸笼，蒸制约半小时即好请点击输入图片描述 4 腊鸡烧萝卜取洗净腊鸡斩核桃块，青白萝卜，红罗卜切块；如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒保存方法腊鸡应存放在干燥通风处如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存23个月不变质产品特点色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制煮食皆。
4、晒制好的腊鸡，平时要应贴干躁阴凉处如如遇鸡身还潮的状况，还应再晒一晒储存方式 腊鸡应储放在干躁阴凉处如气体湿冷，运用慢火细烟薰灸，那样可储存2～3月不霉变；杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次第二步，晒鸡腌了后的鸡，挂起来晒干做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求时间长了会腐烂，时间短了味道差正确。
5、当然多晒一两日更好晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒6保存方法腊鸡应存放在干燥通风处如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质；如果你想腌制腊鱼腊鸭腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致腊鱼可选择鲤鱼青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭腊鸡均可如此制作需要特别。
6、晾晒七八天即可七晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致八腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟九蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦；将鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物压在鸡肉上，继续腌制4天4天后，将腌好的鸡肉清洗干净，然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒35天左右，直到将鸡肉晒到半干，腊鸡就做好了，如果暂时不吃。
如何腌制腊鸡
正宗腊鸡的腌制方法如下：
步骤1：首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净，接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中，搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方，需要单独的抹上一点食盐，不然鸡肉会臭的，这点很重要，大家一定要检查。
步骤二：将鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物压在鸡肉上，继续腌制4天。
步骤三：4天后，将腌好的鸡肉清洗干净，然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右，直到将鸡肉晒到半干，腊鸡就做好了，如果暂时不吃，将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。
腌腊鸡的诀窍：
1、腌腊鸡时，需要用到香叶、小茴香、高度白酒这3味，香叶、小茴香都可以大幅度增加鸡肉的香味，并去除鸡肉的腥味，而高度白酒具有杀菌增味的作用，所以腌腊鸡时，这3味缺一不可，少一味都不香不入味。
2、腌腊鸡时，鸡肉需要洗了再腌，因为鸡肉很多隐蔽的部位含有大量内脏，而要将这些内脏完全去除才能腌，不然腌出来的腊鸡会非常臭，所以只有将鸡彻底洗净才能腌，这点和腌腊肉、腊鱼不同。
3、腌腊鸡时，必须3天进行翻面，不然腌出来的腊鸡味道会不一的，更有可能导致腌好的腊鸡变臭。
